La nutrición vegana es un enfoque dietético que excluye todos los productos de origen animal y se basa únicamente en alimentos de origen vegetal
Al seguir una alimentación vegana, los individuos obtienen todos los nutrientes necesarios, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, de fuentes vegetales diversas.
Una dieta vegana equilibrada incluye una amplia variedad de alimentos vegetales, como frutas, verduras, granos enteros, legumbres, nueces y semillas. Estos alimentos proporcionan una amplia gama de nutrientes esenciales, como fibra, antioxidantes, vitaminas (incluyendo la vitamina C, vitamina E, vitamina A, y las vitaminas del complejo B) y minerales (como hierro, calcio, zinc y magnesio).
Sin embargo, algunos nutrientes pueden requerir una atención especial en una dieta vegana. Por ejemplo, la proteína, esencial para la construcción y reparación de tejidos, se puede obtener de fuentes vegetales como legumbres, tofu, tempeh, seitán, quinoa y productos a base de soja. También se deben considerar las fuentes adecuadas de hierro, como legumbres, cereales fortificados, espinacas y frutas secas, y la vitamina B12, que se encuentra principalmente en alimentos de origen animal pero puede obtenerse a través de alimentos fortificados o suplementos.
El calcio, esencial para la salud ósea, se puede obtener de fuentes vegetales como vegetales de hoja verde oscuro, tofu fortificado y bebidas vegetales enriquecidas. Además, se recomienda prestar atención a la vitamina D, omega-3, y el yodo, que también pueden requerir suplementación o la elección de alimentos fortificados.
Una planificación cuidadosa de comidas y una variedad de alimentos son fundamentales para asegurar una nutrición adecuada en una dieta vegana. Es importante consultar a un profesional de la salud o un nutricionista especializado en nutrición vegana para recibir orientación personalizada y asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios. Además, se pueden encontrar recursos en línea, libros y comunidades de apoyo que ofrecen información adicional sobre la nutrición vegana y recetas para una alimentación equilibrada y saludable.